材 料(１０～１２人分)
| 米 | １升 |
| 干ししいたけ | ３５０ｇ |
| れんこん | ２００ｇ |
| 卵 | ３個 |
| 春菊 | ６０ｇ |
| 桜でんぶ | ２００ｇ |
| 焼き穴子 | 適量 |
| ばしょうの葉(無い時は、白菜や、高菜でも良い。） | |
合わせ酢
| 酢 | １８０ｃｃ |
| 砂糖 | ２００ｇ |
| 塩 | ３６ｇ |
| 化学調味料 | 少々 |
| 酒 | 大さじ２ |
| Ⅰ.下準備
①. 米は同量の水で炊く。また、新米でない方が良い。。 ②. 干ししいたけは水で戻し、醤油と砂糖で甘辛く煮付けておく。 ③. 卵は錦糸玉子を作っておく。れんこんはゆでて、薄くきっておく。 ④. 春菊は洗って水切りし、適当に切っておく。 ⑤. 焼き穴子は1～２cm幅に切っておく。 ⑥. ご飯が炊き上がったら、寿司桶にご飯を移し、合わせ酢を入れてなじませる。 |
| Ⅱ.寿司のつけ込み
①. 寿司抜きの木枠を酢で湿らせ、ばしょうの葉（白菜等）は枠の大きさに切り そろえ、表側を上にしておく。 ②. その上に適当な厚さに寿司飯をのせ、水平になるように軽く抑える。 ③. 2の上に色どりよく具を散らす。 ④. 3の上にばしょうの葉を表側を上にしておき、寿司飯をのせ、具を散らす。 これを3～4段繰り返し、一番上にばしょうの葉を、裏側を上にしておく。 上蓋を置き、重しをしてなじませる。一晩寝かせる。急ぐ時は２～３時間でも良い。 ⑤木枠を上に抜き取り、食べやすい大きさに切る。 |
